Rendelje meg termékét INGYENES szállítással minimum 50.000 Ft értékben vagy vegye át Szombathelyi üzletünkben!

Centrum Zoo...állati jó!

Ügyfélszolgálat (9:00-17:30)

+36 20 374 2727

+36 20 235 3185

Kategóriák
Centrum Zoo...állati jó!

Ügyfélszolgálat (9:00-17:30)

+36 20 374 2727

+36 20 235 3185

  • Kategóriák
    • HORGÁSZAT
    • ÁLLATTARTÁS
    • FÉMDETEKTOROK, KINCSKERESŐK
    • MÁGNES HORGÁSZAT
    • RUHÁZAT
    • LÁBBELIK, CIPŐK, CSIZMÁK, PAPUCSOK, ZOKNIK
    • KAMERÁK
    • VIZISPORT
    • MEDENCE, KERTITÓ...
    • KERTBARÁTOKNAK
    • AJÁNDÉK UTALVÁNY
  • Képes vásárlói tájékoztató

Hírek

1970.01.01

Halfüstölés a népszerű síkágyas halfüstölőkkel

A füstölési technika a legrégebbi tartósítási eljárások egyike. Mára ez háttérbe szorulva átadta a helyét az ízek világának. A jól elkészített füstölt hal igazi delikatess-é vált. Ehhez szeretnék ötletekkel és receptekkel segíteni.

Alapvetően két különböző technikát lehet megkülönböztetni. Az első a hidegfüstös eljárás. Ennél a hal alapvetően nyers marad, mert mindvégig alacsony hőmérsékletű füst éri. Ez a technika a legősibb eljárás, alapvetően a lazacoknál alkalmazzák. Alaszkában az indiánok a mai napig ezzel tartósítják a téli tartalékokat.
A másik a melegfüstös technika, ahol a meleg füstön előbb megfőzik a halat. Most ezzel foglalkozom részletesen. A klasszikus eljárásban egy hosszú zárt edényben szabadtűzön készül el a csemege. A fejlődés során ezt kicsinyítették alakították és létrejött az asztali zárt verzió. Ezzel való műveleteket tárgyalom itt sorrendben.
Kezdem a halakkal. Tapasztalatom szerint a zsíros húsú halak a legfinomabbak, de itt nem a kövér iszap ízű pontyra gondolok…. Első helyen az angolna áll, aztán a pisztráng (lazac) következik. A bolti halak közül az első hely mindenképpen az afrikai harcsáé, de a mi harcsánk is remek alapanyag. A rosszak versenyét a keszegek nyerték, de a süllői is pocsék (száraz tapló) lesz. Mindenkinek javaslom a kísérletezést a saját vélemény kialakítására. Lehet, hogy másnak ez a sorrend másképpen alakul.

   1. Előkészítés, pácolás:

A pisztrángokat, keszeget, sügeret, süllőt, egyéb halakat megpucoljuk lemossuk. Ha túl nagyok, akkor a gerinc mentén kettévágjuk, hogy a páclé jól átjárja és a füstön hamar megfőljön. A bőrt nem szabad lenyúzni, mert ez tartja össze a húst! Ezek után jön a páclé elkészítése.

Itt megállnék egy-két szóra. A pácolást lehet szárazon vagy vízben csinálni. Én a „levest” jobban kedvelem , mert gyorsabb, kevesebb fűszert igényel. A páclé is lehet kétféle: az „enyhe” eljárásban minden fűszerből és sóból is kevés kell, ezt ellensúlyozza a hosszú áztatási idő. A másik a „ sokkolós” megoldás, ahol minden tömény. Itt nem kell napokig várni az eredményre, mert a hal pár óra alatt elkészül. A lustaságom okán én ez utóbbit részesítem előnyben és ehhez segítek receptekkel. Ennek azért megvannak a buktatói, mert csak egy kis lankadás és oda a remekművünk.
A pácolást egy lapos tepsiben szoktam végezni, mert szépen el lehet fektetni benne a szeleteket és nem kell túl sok lé, ahhoz, hogy elfedje őket.
Páclé: Kb. 8 l vízhez számolom a hozzávalókat, de ez az edény méretétől függ. A fűszerek mennyisége és aránya erősen függ a szakács ízlésétől. Tehát ez a sajátom:

  • 8 ek. só
  • 2 ek. cukor
  • 6 db babérlevél apróra törve
  • 3 ek. egész bors
  • 2 ek. mustármag
  • 3 ek. borókabogyó
  • 2 ek. ecet
  • 1 ek. morzsolt kakukkfű
  • 1 ek. morzsolt rozmaring
  • 1 csipet kapor

Ha nagyon kevés idő van pácolásra, akkor arányosan lehet növelni a só és a cukor mennyiségét, de nagyon oda kell figyelni az időre. Az ecet a savas közeg kialakításához kell, hogy a rostok fellazuljanak. Ettől NEM lesz savanyú! Ráöntjük a szépen elrendezett halszeletekre és betesszük a hűtőbe 12-14 órára. Az egészet célszerű este elkészíteni és másnap reggel lehet is füstölni. A halszeleteket a léből kivéve töröljük szárazra és vegyük le róla a ráragadt bors és mustármagokat.

   2. Füstölő előkészítése:

A tűztérbe behelyezzük a borszeszégőket és feltöltjük szesszel. A tartályba annyit kell önteni, hogy a benne levő filcet teljesen ellepje. Az állítható lyukakat teljesen nyissuk ki, hogy nagy lánggal éghessen. A begyújtáshoz jó, ha a tálcára is löttyintünk egy keveset, mert könnyebb ezzel a begyújtás. Az alsó tálcába kerül a fűrészpor. Az étel ízét ez határozza meg. Ez mindenképpen keményfáé legyen. Kerülni kell a fenyőt, és az akácot, mert keserű lesz az étel. Szép laposan elrendezzük a fűrészport, majd rátesszük a fedelet. Ez óvja a parázs égető hatásától a halat. A rácsokra két rétegben rátesszük a szeleteket és utána rázárjuk a fedőt. A tűztérre ráhelyezzük az edényt.

   3. Füstölés:

A füstölés ideje kb. 20-25 perc. Megvárom mindig, amíg kialszik az égő. A füstölőt sose tegyük asztalra, bár a neve erre inspirál…. A szerkezet forró! Mindig kőre vagy betonra állítsuk, ha nem akarjuk a damasztot kiégetni az asztalon. Egyszer a garázs mellett az aszfaltra tettem le, aztán jött a meglepetés: a szerkezet beleolvadt az aljzatba! Mire a végére értünk, alig tudtam kiszabadítani.
A tetőt levéve, a szellőztetés következik. Javaslom a kihűlésig hagyjuk a rácsokon a halat, így könnyebben elmegy az erős füstíz. Ezután óvatosan levesszük őket, mert odaragadtak a sütés közben. Vigyázzunk, mert a szeletek könnyen széteshetnek. Egy tálban jó pihentetni, hogy az ízek tovább érjenek.

Elkészült a nagy művünk! Vajas pirítóssal remek étel.

Az étkezés után van egy kellemetlen, de végrehajtandó feladatunk. A tisztítás! Erről ne feledkezzünk meg, mert a kicsöpögött sós lé, ha ott marad, rövid idő alatt a korracélt is kilyukasztja. Legegyszerűbb a szabadban nedves homokkal és sóderrel erősen átdörzsölni az alkatrészeket. A másik egyszerű módszer, az acélforgácsos súroló használata.

Vissza
Vásárlói fiók
  • Belépés
  • Regisztráció
  • Profilom
  • Kosár
  • Kedvenceim
Információk
  • Általános szerződési feltételek
  • Adatkezelési tájékoztató
  • Fizetés
  • Szállítás
  • Elérhetőségek
Fly Zoo Kft
  • 9700 Szombathely, Körmendi u 89.
  • +36202353185 +36203742727
  • info@centrumzoo.hu

 

Designed by Socialution

  • facebook

  • instagram

Hírlevél és Facebook csoport lehetőség hamarosan!

IRATKOZZ FEL!

Szeretnél értesítést kapni újdonságainkról, akcióinkról vagy csak érdekel a horgászat?

Feliratkozás
argep.hu
kirakat.hu
olcso.hu
arkoz.hu
shopmania.hu
olcsobbat.hu
grando.hu
aprohirdetesingyen.hu
Árukereső.hu Árukereső, a hiteles vásárlási kalauz
arcedula.hu
shopalike.hu
arumagazin.hu
glami.hu
loveallhelpall.org
Ár Radar árösszehasonlító és piac
Árukereső, a hiteles vásárlási kalauz
  • HORGÁSZAT
  • ÁLLATTARTÁS
  • FÉMDETEKTOROK, KINCSKERESŐK
  • MÁGNES HORGÁSZAT
  • RUHÁZAT
  • LÁBBELIK, CIPŐK, CSIZMÁK, PAPUCSOK, ZOKNIK
  • KAMERÁK
  • VIZISPORT
  • MEDENCE, KERTITÓ...
  • KERTBARÁTOKNAK
  • AJÁNDÉK UTALVÁNY
  • Képes vásárlói tájékoztató
Belépés
Regisztráció
Kosár
A kosár üres
Vásárláshoz kattintson ide!
Cookie beállítások
Weboldalunk az alapvető működéshez szükséges cookie-kat használ. Szélesebb körű funkcionalitáshoz marketing jellegű cookie-kat engedélyezhet, amivel elfogadja az Adatkezelési tájékoztatóban foglaltakat.